Gnocchi funghi e salsiccia

L'accostamento funghi-salsiccia è ormai un classico nella cucina italiana, tuttavia questo mese, anziché delle pappardelle o un risotto, vogliamo proporvi un bel piatto di gnocchi. Se osserviamo con attenzione, possiamo notare che, grazie alle belle giornate che hanno seguito le piogge di questi ultimi giorni, stanno iniziando a spuntare molte varietà diverse di funghi, che si prestano bene per tantissime preparazioni. Per questa ricetta, una qualità indicata sono i marzuoli, con il loro sapore delicato e la consistenza carnosa. Tuttavia si possiamo realizzare questo piatto anche con altri funghi, l'importante è che siano saporiti per non essere nascosti dalla salsiccia.

Ingredienti (per 4 persone):

PER GLI GNOCCHI >800g di patate >250g di farina 00 >1 uovo (per la ricetta senza uova si aggiungono 50g di farina) >sale q.b. >farina 00 q.b.

PER IL CONDIMENTO >300g di funghi freschi (per un sapore più intenso) >350g di salsiccia >3 spicchi d'aglio >Olio evo q.b. >Prezzemolo q.b. >Pepe q.b.

PROCEDIMENTO Mettere le patate a bollire in acqua fredda salata. Per controllare la cottura, basta infilzarle con con una forchetta o un coltello, infatti quando saranno facilmente forabili saranno pronte. Sbucciarle e schiacciarle in con uno schiaccia patate o una forchetta e mettere da parte in una ciotola. Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro ampio ed incorporare le patate al centro. Sbattere leggermente l'uovo con un pizzico di sale ed aggiungerlo al composto. N.B.: La quantità di farina può variare sia in base alla qualità di patata scelta, sia alla loro dimensione, quindi se l'impasto risulta troppo appiccicoso è possibile aggiungere altra farina. Impastare a mano fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile, dividerlo in parti e lavorarlo fino ad ottenere una forma allungata e sottile di 3cm circa. Con un coltello tagliare i filoncini in pezzetti e, se si vuole dare quelle striature tipiche basta fare pressione su uno rigagnocchi o una forchetta, importante è utilizzare la farina per non far appiccicare l'impasto. Disporre gli gnocchi su un vassoio, coprire con un canovaccio e tenere da parte per una mezz'oretta. Ovviamente per una versione più veloce si possono sostituire gli gnocchi fatti in casa con quello comprati, le porzioni sono più o meno 800g-1kg di gnocchi. Nel frattempo prepariamo il condimento. In una padella, capiente, antiaderente aggiungere dell'olio evo e accendere il fornello a fuoco dolce, sbucciare e tagliare a tocchetti tre spicchi d'aglio, metterli in padella con l'olio e farli dorare leggermente. Tagliare i funghi a cubetti di medie dimensioni e farli trifolare in padella con qualche foglia di prezzemolo tritata, nel frattempo eliminare il budello dalla salsiccia, tritarla e aggiungerla ai funghi in padella. Lasciare rosolare per 10 minuti circa e, a fiamma bassa, tenere il composto, sempre mescolando per altri 5 minuti. Nel frattempo riempire una pentola d'acqua fino ad un po' più della metà e mettere sul fuoco, appena bolle aggiungere gli gnocchi e un cucchiaio di sale. Non appena gli gnocchi saliranno a galla saranno pronti. Riaccendere la fiamma alta al condimento ed aggiungere a poco a poco gli gnocchi ed un po' d'acqua di cottura. Infine aggiungere una noce di burro e l'ultimo mestolo d'acqua di cottura e mescolare continuamente per 2 minuti. Mettere un bel mestolo di gnocchi nel piatto, pepe a piacimento, prezzemolo tritato ed una generosa spolverata di parmigiano. Gli gnocchi sono pronti da gustare.

Antonino C.